木耳可以生吃吗 鲜木耳和干木耳情况可不同
木耳可以生吃吗
干木耳可以生吃，但是鲜木耳不能生吃。
干木耳是一种药食两用的菌类食材，生吃的确对身体没有什么坏处。其富含蛋白质及多种微量元素，具有很好的补血止血、降血压、美容养颜的功效。只是，要注意，新鲜采摘的木耳含有毒素,不可食用。鲜木耳中含有一种化学物质为“卟啉”，这种物质毒性很大，当人吃了新鲜木耳后，如果再经阳光照射，就会引发植物日光性皮炎，造成皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，严重的话还会产生皮疹、水泡，水肿。
干木耳更安全。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用。
木耳生吃好还是熟吃好
黑木耳建议煮熟吃。
木耳虽说可以生吃，但是因为黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。然而，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟才好，不要泡水发起后就直接食用。这样它的营养成分才会被充分吸收。再说，经常吃生的东西，对我们的肠胃、身体都不是很好。
凉拌木耳的时候也要提前把泡发的木耳用开水烫3分钟才可以进行凉拌的。以及，把黑木耳磨成粉也要吃熟的，在打磨之前用锅炒制黑木耳，这样不但木耳熟了，还容易打磨。打磨之后的木耳粉用开水冲服几颗，也可以加上少许蜂蜜，味道更佳。
木耳怎么生吃
木耳虽然可以生吃，但是生吃的口感较差，一般来说木耳生吃需要用凉盐水浸泡发，除去其含有的杂质。我们可以与其他蔬菜水果搅拌而食用，也可以拌上一点醋，口感会比较不错。
凉拌木耳的做法：
1、先将木耳用温水泡发，洗净之后，再将其根蒂去掉，并将其撕成小块备用；
2、将准备好的香菜、朝天椒洗净切丝备用；
3、将备用的木耳在开水中烫一下；
4、将所备用的香菜、朝天椒、木耳放到一个大容器当中，再放入生抽、醋等调味品进行充分搅拌即可食用。
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